大豆油と3分の2量の胡麻油にネギ・鷹の爪・ニンニクスライスを加え、ゆっくりと加熱します。ネギが茶色に色づくまで加熱を続けます。
約180度まで熱した油を一気に七味唐辛子に注ぎ込みます。
※以前そのまま油を注ぎ込み唐辛子が全部真っ黒に焦げるという大失敗をし、その日に作ったラー油はすべてボツ。作り方に工夫し、唐辛子に水と生姜汁を加え十分になじませることにしました。
それでも 油を注ぎ込んだ唐辛子は大きく泡立ちます。 沈殿している七味唐辛子も底に多少混ぜて保管しておくと風味がでます。つけ麺・ラーメン・餃子など中華にぴったりのラー油です。お試しくださいませ。

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