中華スープ作成現場 　

野菜と肉のエキスを十分に出しアクを丁寧に取りながら仕上げを行ないます、チャーシュー用の肉と野菜を取り出し後、先ほど鰹節とサバ節、あごでとった出汁を丁寧に合わせます。
約4時間後、澄んだコクのあるスープが完成。（約40L）
宅配用のスープはお昼が終わった2時頃にその日の配送分をとります。お昼に来店されたお客様にお出しするスープと同じものです。
その後夜間用のスープを中に足します（ 2時間差で平行して写真の寸胴の2/3のもので別に作ってあるスープ）
現在、宅急便用にはこの足したスープはご提供していませんが、お客様の中にはこちらのスープの方が濃厚でおいしいという方がいらっしゃいます。少ししつこくなる感じです。
注：基本的な材料下処理は省略してあります。